Erwtensoep (van Hans Everse)

Heb jij wèl tijd en zin in de lekkerste snert van de wereld? Dan moet je zelf aan de slag. Hans Everse wilde het volgende van zijn recept prijs geven:
Om te beginnen is het belangrijk dat je ingrediënten neemt van goede kwaliteit en bij voorkeur uit de streek. Begin met het trekken van een mooie varkensbouillon van varkenspoten, hamschijven, een bouquet van groente en wat kruiden. Na het trekken, wat een uur of zes tot acht kan duren, zeef je de bouillon en bewaar je alleen de hamschijven.
Spoel de spliterwten goed onder koud water en zet ze vervolgens met de varkensbouillon op met een tak tijm, wat knoflook en peper uit de molen. Roer af en toe om te voorkomen dat de erwten aanbranden en zorg dat het geheel lekker tegen de kook blijft.
Terwijl de soep opstaat kun je ondertussen de garnituur snijden van groente: prei, winterpeen, ui, knolselderij en bladselderij. Daarnaast kun je ook de vleessoorten al snijden: je plukt het vlees van de hamschijf en snijdt dit samen met de harst (gepekelde procureur) in blokjes. De rookworst kun je in halve ringetjes snijden en ondertussen hou je constant je erwtensoep in de gaten. Speel met het vuur en roer af en toe om overkoken en aanbakken te voorkomen. Na enige tijd vallen de erwten uit elkaar en wordt het geheel langzaam dikker. Je hebt nu je basissoep.
Verwijder de tak tijm uit de basissoep en voeg eerste de hardere groentesoorten en laat deze even meekoken. Vervolgens de zachtere groentesoorten en het vlees toevoegen en het geheel nog even aan de kook brengen.
In principe is de soep nu bijna klaar. Als laatste is het belangrijk de soep goed te proeven en op smaak te brengen met nog wat peper en verse majoraan. Na een dag is de soep natuurlijk het lekkerst, echter let goed op bij opwarmen van het geheel.
Mijn geheim zal ik niet geheel verklappen, echter mijn soep bereid ik geheel zonder dat ik zout toevoeg. Mijn soep krijgt zijn uitgesproken smaak door gebruik te maken van gezuiverd Oosterscheldewater. Dit water geeft een volle smaak en levert tevens een zoutreductie op, kortom beter voor de bloeddruk! U zult dan ook niet merken dat er geen zout is toegevoegd. Kortom...geniet!

Trage Tomatensoep

Neem vooral de tijd.

Flinke klont roomboter in de pan. Zet laag op. Nog lager. Snij vier biologische tomaten in dunne plakken. Snipper een ui. Doe een laag tomaten in de pan met wat van de ui. Doe daarover een al dan niet flinke kneep gehakte knoflook in olie en een halve theelepel sambal (Kemirie?). Rest van de tomaten erover. De boel laag laten sudderen. Ga door door met de volgende vier even biologische tomaten in even dunne plakken, snipper een tweede ui. Nog wat tomaten erbij, wat van de ui. Nog een kneepje gehakte knoflook en de andere halve theelepel sambal. Rest van de tomaten en ui erbij.

Gewoon laag op laten staan. Af en toe met een pollepel omscheppen net zolang tot de boel lekker papperig is, papperig genoeg om een staafmixer doorheen te halen. Kan best een uur of anderhalf duren. Neem vooral de tijd.

Als je van kleur houdt kan er natuurlijk een blaadje basilicum door, vlak voor de staafmixer.

Zalmmousse d'Hoek

Ehm. Gerookte zalm, crème fraiche, munt, bieslook, kwark, scheutje Citroën, blaadje basilicum en schep boursin door de blender. Of iets anders kwa kruiden als je zin hebt.